お品書き

丹波産の酒米と神地寺伏流水を用いた創業以来ほとんどスタイルを変えない伝統
的な仕込み方法。時代を経ても変わらない深い味わいと穏やかで落ち着いた香り
が特徴です。春、秋は常温で柔らかい風味を楽しみ夏はキリリと冷やして軽く、
冬は燗につけて辛口に。四季折々にいろんな味に変化するのも長い年月愛飲され
る所似。

なめらかな口当たり、優しく香るフレーバー、そのおだやかで気高く清き味わい
はまるで静かに咲いた野辺の花のよう。いつもより少し贅沢なセレクトで心づく
しの料理に合わせたい時、側にそっと寄り添って食卓を彩ります。

丹波産の酒米を高精白し、神池寺伏流水で丁寧に仕込んだ逸品。
口に含むとふわりと広がる上品な香りと、やわらかく透き通る味わいが特徴で
す。
雑味のない清らかな旨みは、まるで丹波の澄んだ空気をそのまま映したよう。
特別な日の一杯として、繊細な懐石料理とともにお楽しみいただきたい純米大吟
醸です。

乳酸を添加しない昔ながらの酒母製法を採用し醪の発酵容器には木桶を使用、蔵
内の微生物を活かして醸造しました。　兵庫県産の希少酒米(愛山)を使用。
穏やかな甘みに柑橘系の爽やかな酸味と渋味が広がり潔くキレ上がります。

乳酸を添加しない〜微生物を活かして醸造しました。(上と同文です)［飲条穂]と
は半世紀前まで摂津や丹波地方で栽培され良酒を醸していたにもかかわらず戦
後、栽培の難しさと収量の少なさが原因で姿を消した酒米品種。
兵庫県の酒米試験地に大切に保管されていた僅かな種籾から数年かけて復活しま
した。爽やかな上立ち香、口に含むとなめらかな舌触りとともに豊かな甘みが広
がり僅かな苦味と渋味とともに消えていきます。

乳酸を添加しない〜微生物を活かして醸造しました。(これも同文です)酒米の王
者［山田錦]を使用して醸造。絹のように滑らかな口当たり、白桃を思わせる瑞々
しい甘みと軽快な酸味が舌の上で広がり甘やかな余韻に展開します。